Les 19 meilleurs documentaires culinaires, selon les chefs

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En tant que gastronomes autoproclamés, nous sommes toujours intéressés par ce que les chefs ont à dire, qu'il s'agisse de ce qu'ils préparent pour un repas sain en semaine, des ustensiles de cuisine par lesquels ils jurent ou de ce qu'ils ne commanderaient jamais au restaurant. Alors naturellement, il fallait savoir quels films les pros trouvent les plus inspirants, fascinants et stimulants. D'un documentaire inspirant sur un chef de sushi dévoué à un film étonnamment convaincant sur le sol, ces recommandations n'ont pas déçu.

À venir, 11 de nos gastronomes préférés nous donnent un aperçu de ce qui est sur leurs listes de surveillance ainsi que des choix supplémentaires de l'équipe design-jornal.com.

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Jiro Rêves de Sushi (2011)

Jiro rêves de sushi était clairement un favori parmi les chefs auxquels nous avons demandé de fournir des recommandations de documentaires culinaires. Plusieurs chefs ont fait l'éloge de ce documentaire :

"C'était extrêmement inspirant, surtout en ce qui concerne la discipline qu'il faut pour être chef et son dévouement à un seul métier. J'avais l'habitude d'exiger de mes cuisiniers et de mes chefs qu'ils le regardent", a déclaré la chef Missy Robbins. dit.

"Jiro rêves de sushi est une source d'inspiration pour moi. J'ai toujours pensé que devenir un grand chef est une longue quête, et les nombreuses années d'apprentissage de Jiro ont validé mes convictions concernant le processus. J'apprends quelque chose chaque jour je ramasse mes couteaux. Je sens que beaucoup d'étudiants en cuisine obtiennent leur diplôme en pensant qu'ils sont des chefs. Quand j'ai vu ce film, j'étais sous-chef au Bernardin et j'ai été époustouflé par le dévouement, la passion et la volonté de ne pas abandonner et de continuer à travailler sur mon métier. Nous, les chefs, apprenons quelque chose tous les jours et notre carrière est un apprentissage sans fin", confie le chef Diego Garcia.

"Jiro est un chef extrêmement inspirant, et le documentaire est une véritable synthèse du travail de sa vie. Le désir de Jiro d'atteindre la perfection est étonnant et admirable. Même s'il approchait de la fin de sa vie et avait son fils pour reprendre l'entreprise, il n'a jamais cessé de rechercher la grandeur et la perfection », révèle le chef Jose Guerrero de ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

"Mon documentaire culinaire préféré est Jiro rêves de sushi. Pour moi, cela racontait l'histoire d'un chef incroyablement dévoué à son métier et comprenant vraiment le travail qu'il faut pour être un grand chef. Le fait qu'il ait cherché à bien cuisiner dans un petit restaurant et qu'il cherche ensuite à se développer est fascinant », a déclaré le chef Mark LoRusso de Costa di Mare.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Cuit (2016)

celui de Michael Pollan Cuit figurait également en tête des listes de surveillance de nombreux chefs. Cette série documentaire en quatre parties est une extension du livre de Pollan du même titre et explore l'idée que la cuisine fait partie intégrante de l'expérience humaine. Les chefs adorent aussi ce titre :

"Mon documentaire culinaire préféré est Cuit. Il a un pouvoir unificateur car il décompose la cuisson aux éléments, nous permettant de voir à quel point le monde est similaire malgré toutes les différences à la surface. Avant de connaître la langue d'un pays, ou parfois même son peuple, nous connaissons d'abord sa nourriture. Et Cuit illustre que quelle que soit la culture ou l'emplacement géographique, quel que soit le progrès ou le développement d'une ville, d'une région ou d'un pays, nous utilisons tous les mêmes supports. Cela améliore notre compréhension de la cuisine - et du monde - à un niveau plus fondamental », a déclaré la chef Simone Tong de Little Tong Noodle Shop.

"J'ai vraiment apprécié le documentaire de Michael Pollan, Cuit. J'aime à la fois l'histoire et la science derrière la nourriture, alors cette série m'a vraiment touché. La façon dont il explique les processus tels que la fermentation et la différence entre les aliments sains et naturels et les aliments d'usine est suffisamment détaillée pour un professionnel mais suffisamment accessible pour qu'un cuisinier à domicile puisse en profiter », loue le chef John Poiarkoff.

"J'ai adoré le livre et je le recommande en premier, mais le documentaire - une mini-série en quatre parties - est génial non seulement parce qu'il est bien produit, mais plus encore parce qu'il se concentre sur les racines de toutes les techniques de cuisine. C'est littéralement un regard élémentaire sur la façon dont nous avons développé la cuisine en tant que civilisation et comment nous pouvons revenir à l'essentiel dans ce que nous produisons dans nos propres cuisines au quotidien", Le chef pâtissier Scott Green de Travelle Kitchen + Bar recommande.

Disponible sur: Netflix

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Symphonie du sol (2012)

Dans Symphonie du sol, la réalisatrice Deborah Koons prend le sujet potentiellement sec de la couche la plus élevée de la Terre et en fait un miracle irrésistible, emmenant les téléspectateurs dans un voyage à travers quatre continents à la rencontre d'agriculteurs, de scientifiques et de gourmets en cours de route.

"Je l'aime parce que la bonne nourriture commence vraiment par une bonne terre", partage le chef Chris Starkus.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Table du Chef (2015)

Du directeur de Jiro rêves de sushi, cette série documentaire met en lumière certains des restaurants les plus renommés au monde et les chefs qui les accompagnent.

"Mon documentaire culinaire préféré est l'épisode de Massimo Bottura Table du Chef. Ce n'est pas nécessairement la nourriture qui m'a fait tant aimer l'épisode, mais plutôt l'histoire d'amour derrière le restaurant. J'aime que cela illustre à quel point cette industrie peut vraiment rassembler les gens », a déclaré la chef Nini Nguyen.

Disponible sur: Netflix

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Pour la grâce (2015)

Pour la grâce fait suite à l'ouverture du restaurant Grace, récompensé par le guide Michelin, du chef Curtis Duffy. Non seulement le film offre une vue des coulisses de l'industrie de la restauration, mais il offre également un aperçu de la vie de l'un des meilleurs chefs du monde.

"Le dernier documentaire touchant et touchant à la vie que j'ai vu était Pour la grâce. À un moment de la vie où tous les chefs touchent le fond, Curtis Duffy est l'exemple parfait qu'une nouvelle vie peut être créée par la concentration, l'engagement et la détermination », explique le chef Viet Pham.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Ella Brennan : Commandant la table (2016)

Présentant des interviews de la famille, des amis et d'autres chefs, ce documentaire offre un regard inédit sur la vie de l'un des chefs renommés de l'industrie de la restauration.

"J'aime Ella Brennan : Commandant la table car cela montre l'impact qu'elle a eu sur tant de personnes à travers le pays, pas seulement celles qui s'intéressent à sa carrière spécifique ou à la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Son histoire touche des milliers de personnes qui peuvent s'y retrouver sur le plan personnel et professionnel. Et à son tour, le restaurant qu'elle a construit a un impact sur des milliers de personnes à travers des souvenirs et des expériences partagés », a déclaré le chef Tory McPhail.

Disponible sur: Amazone

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Sel Acide Gras Chaleur (2018)

L'auteur et chef Samin Nosrat se rend dans certaines des meilleures villes gastronomiques du monde pour rapprocher les téléspectateurs des quatre éléments essentiels à une cuisine délicieuse : le sel, le gras, l'acide et la chaleur. Nous rejoignons Nosrat au Japon, en Italie, au Mexique et en Californie aux États-Unis pour goûter et apprendre à ses côtés et avec un groupe de femmes expertes culinaires.

Disponible sur: Netflix

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Plus que du miel (2012)

Les colonies d'abeilles du monde entier s'effondrent, et nous ne savons pas exactement pourquoi. Dans Plus que du miel, le documentaire explore les nombreuses causes potentielles de leur déclin et voyage de la Chine à la Californie pour découvrir comment différentes communautés interagissent avec ces importants pollinisateurs.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Un conte de deux cuisines (2019)

Un conte de deux cuisines met en évidence les histoires de devant et de derrière de la maison de deux restaurants mexicains : un à San Francisco, en Californie, et l'autre à Mexico. Les entretiens mettent en avant des employés de restaurant qui considèrent le monde de la restauration non pas comme une simple étape, mais comme leur deuxième maison et un lieu de fierté.

Disponible sur: Netflix

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Interdiction (2011)

« En 1830, l'Américain moyen de plus de 15 ans buvait l'équivalent de 88 bouteilles de whisky chaque année », décrit la voix off de ce documentaire. C'est trois fois plus que ce que boivent leurs descendants du 21e siècle. Interdiction, racontée en trois parties, est l'histoire de l'amendement constitutionnel qui était censé améliorer la vie des Américains, mais qui a pourtant accompli le contraire.

Disponible sur: Netflix

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La recherche du général Tso (2015)

Comment le poulet du général Tso est-il devenu un pilier de la cuisine sino-américaine, et qui était exactement le général Tso ? Ce documentaire voyage de Shanghai à New York à la recherche de détails éclairants derrière le mystère culinaire et est enraciné dans l'expérience des immigrants américains.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Autocuiseur (2009)

Pour les élèves du secondaire du cours d'art culinaire de Wilma Stephenson, suivre ses conseils peut ouvrir la voie à l'autodétermination. Dans Cocotte minute, le documentaire suit trois étudiants du lycée de Frankford alors qu'ils équilibrent leurs études et leur vie familiale à Philadelphie pour concourir pour des milliers de dollars de bourses d'études culinaires.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Roi du maïs (2007)

Le maïs est présent dans presque tout ce que les Américains mangent, des sodas que nous buvons aux hamburgers que nous dégustons. Dans Roi du maïs, de récents diplômés universitaires et amis Ian Cheney et Curt Ellis tentent de suivre une parcelle de maïs qu'ils ont cultivée sur le sol de l'Iowa dans le système alimentaire et se heurtent à des informations troublantes en cours de route.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Moche Délicieux (2018)

La saison inaugurale de David Chang's Moche Délicieux examine ce que signifie réellement l'authenticité à travers le prisme des plats réconfortants préférés dans tout le pays comme la pizza, les tacos et le poulet frit. Chang rompt le pain et voyage à travers le monde avec des chefs renommés, des célébrités, des écrivains gastronomiques et plus encore pour plonger dans les origines historiques et l'évolution culturelle d'un plat.

Disponible sur: Netflix

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L'esprit d'un chef (2012)

Chaque saison de L'esprit d'un chef est dédié au monde intérieur des grandes puissances culinaires telles que David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre, et plus encore. Chaque épisode mélange la cuisine avec les voyages, l'histoire, l'art et la science pour un aperçu des esprits culinaires les plus brillants de la cuisine contemporaine.

Disponible sur: Netflix

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Quelqu'un nourrit Phil (2018)

Phil Rosenthal, créateur de la sitcom "Tout le monde aime Raymond," apporte son humour à ces docuseries itinérantes. Dans chaque épisode, Rosenthal se plonge dans une nouvelle ville-Lisbonne, Bangkok et Mexico-pour découvrir sa culture à travers sa cuisine.

Disponible sur: Netflix

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Barbecue (2017)

Un rituel global et primitif s'enflamme à travers la culture, la race et la classe dans Barbecue. Dans ce documentaire, nous voyageons de l'Afrique du Sud au Mexique, du Texas à l'Arménie, et explorons la tradition et la communauté à travers la flamme.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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Théâtre de la vie (2016)

La soupe populaire du chef Massimo Bottura pour l'exposition de Milan 2015 est le sujet du documentaire culinaire, Théâtre de la vie. Bottura fait appel à des poids lourds de la cuisine, comme René Redzepi et Ferran Adrià pour créer des plats uniquement à base de déchets alimentaires.

Disponible sur: Netflix

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La chaleur : une (R)évolution de la cuisine (2018)

La chaleur suit les luttes professionnelles et personnelles de sept femmes chefs à New York, Londres et Toronto. Dans un environnement traditionnellement dominé par les hommes et souvent toxique, la cinéaste canadienne Maya Gallus vise à mettre en lumière les défis uniques auxquels les femmes chefs sont confrontées, notamment les difficultés financières liées à l'ouverture d'un restaurant.

Disponible sur: Amazon Prime Vidéo

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