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Il n'y a rien de plus satisfaisant que de brandir un couteau bien aiguisé et de le regarder trancher finement des pommes de terre pour un gratin ou des oignons rouges pour un pot de rondelles marinées aux couleurs éclatantes. Non seulement un couteau tranchant est satisfaisant, mais il est également sûr. Travailler avec des couteaux émoussés est plus de travail et plus dangereux grâce à des problèmes de glissement qui peuvent blesser votre nourriture, oui, mais plus important encore, vos mains.
Les meilleurs couteaux (et ensembles) pour une préparation des aliments sans failleVoici ce que vous devez savoir pour garder vos couteaux de cuisine dans leur meilleure forme pour un tranchage et un découpage en dés sûrs et satisfaisants.
La meilleure façon d'affûter un couteau
La plupart des couteaux doivent être affûtés tous les quelques mois, car ils s'émoussent avec une utilisation régulière. Si vous ne savez pas si votre couteau doit être affûté ou simplement affûté (plus de détails ci-dessous), vous pouvez essayer le test papier, mais je vous recommanderais plutôt de définir un programme d'affûtage et d'affûtage régulier pour vous-même. De cette façon, vous n'aurez jamais à vous remettre en question ou à fouiller dans votre appartement pour un journal. Un exemple de programme serait d'affûter vos couteaux tous les trois à quatre mois, en les affûtant entre chaque utilisation du couteau jusqu'à toutes les deux semaines.
Le moyen le plus fiable et le meilleur pour la plupart des cuisiniers à domicile d'aiguiser leurs couteaux est d'utiliser un affûteur de couteaux. Ces outils nécessitent peu ou pas de connaissances techniques ou de compétences à utiliser afin de ramener votre couteau à son meilleur tranchant. La plupart comprennent deux fentes d'affûtage, une avec un grain plus grossier avec lequel vous commencerez et une avec un grain plus fin que vous ' je finirai par. D'après mon expérience, les affûteurs de couteaux manuels sont la meilleure option car ils sont relativement petits et leur prix varie, tandis que les affûteurs de couteaux électriques sont relativement chers et assez volumineux.
Pour plus de contrôle, la plupart des chefs se tourneront vers l'affûtage de leurs couteaux avec une pierre à aiguiser, mais cela nécessite de la pratique et plus de connaissances techniques pour une utilisation correcte et le meilleur résultat.
Comment maintenir la netteté d'un couteau, alias Honing
Les couteaux n'ont besoin d'être affûtés que quelques fois par an, mais entre l'affûtage (qui altère, lisse et élimine physiquement de petites quantités de métal du tranchant du couteau), l'affûtage avec un acier à affûter vous permet de réaligner le bord affûté et de lisser une lame un peu émoussée.
Pour utiliser un acier à aiguiser, également appelé acier à roder, placez la pointe de l'acier directement sur une planche à découper, en tenant fermement le manche pour que l'acier soit perpendiculaire à la planche. Placez le bas du couteau (la partie de la lame la plus proche du manche) contre le dessus de l'acier à un angle de 15 degrés et balayez la lame sur l'acier en la tirant vers la coupe et la planche et vers vous à la en même temps, tout en maintenant cet angle de 15 degrés. Répétez de l'autre côté de la lame en utilisant l'autre côté de l'acier à aiguiser, et répétez des deux côtés au moins cinq fois.
Les meilleurs couteaux (et ensembles) pour une préparation des aliments sans faille
