Apprenez à cuisiner : 11 compétences que tout chef amateur devrait connaître

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Si vous commencez tout juste dans la cuisine, vous pouvez vous sentir dépassé ou intimidé, mais n'oubliez pas que la cuisine est comme n'importe quoi d'autre : plus vous pratiquez, meilleur vous deviendrez. Vous avez l'impression d'être trop en retard pour rattraper votre retard ? Il n'est jamais trop tard pour nouer ce tablier et apprendre à préparer une soupe savoureuse ou des enchiladas au fromage. Après tout, Julia Child n'a appris à cuisiner qu'à la trentaine !

Lorsque vous êtes nouveau dans le monde des casseroles et poêles, des couteaux d'office et des passoires, des éplucheurs et des spatules, commencez par maîtriser ces compétences culinaires pour débutants. À partir de là, construisez vos bases et élargissez votre répertoire culinaire en expérimentant des plats et des recettes qui vous intéressent. Et pour ceux qui envisagent sérieusement une carrière dans les arts culinaires, nous avons rassemblé plusieurs considérations clés à prendre en compte. Pour améliorer vos compétences culinaires à la maison, lisez la suite ci-dessous.

Trouver les meilleurs ingrédients

Cela ressemble à une évidence, mais il y a en fait un art de parcourir l'épicerie avec facilité et confiance. Du rayon laiterie à la boulangerie, du rayon produits au rayon boucherie et conserves, familiarisez-vous avec tous les domaines de l'épicerie. Discutez avec le boucher et le boulanger, ou si vous êtes au marché fermier, choisissez le cerveau de votre fermier. Ils auront souvent d'excellents conseils sur la façon de préparer tout ce que vous lisez.

De plus, les chefs et les cuisiniers à domicile savent que certains ingrédients (lire: polyvalents) sont stockés à tout moment. Pensez au yogourt nature, aux pois chiches en conserve et aux haricots pour ajouter de la texture et des protéines aux salades, chilis, soupes; agrumes pour égayer n'importe quel plat; sel de mer et herbes fraîches pour la finition; huile d'olive; échalotes, ail et poivre noir frais, par exemple.

Compétences de base au couteau

Un autre aspect du perfectionnement de vos compétences culinaires concerne les compétences appropriées au couteau. Du savoir-faire en matière d'entretien (comme garder vos couteaux affûtés régulièrement) à la meilleure façon de tenir un couteau, en passant par l'apprentissage des différentes coupes auxquelles vous vous tournerez régulièrement, la connaissance des couteaux est essentielle. Pour commencer, nous avons rassemblé les coupes de couteaux les plus populaires que vous devriez connaître, selon un chef, de la chiffonnade à la julienne.

Ensuite, vous voudrez également étudier les ustensiles de cuisine essentiels. Connaissez-vous votre couteau de chef d'un couteau d'office, ou quand utiliser un couteau dentelé sur un couperet ? Chaque couteau, tout comme la myriade d'ustensiles de cuisine, a un but.

Les quatre éléments de la cuisine

En plus de naviguer de manière experte dans l'épicerie et le marché fermier, ainsi que d'apprendre à manier correctement votre couteau et d'autres ustensiles de cuisine essentiels, maîtriser les différentes façons d'appliquer du sel, de l'acide, de la graisse et de la chaleur pendant le processus de cuisson crée une base solide pour faites passer vos compétences culinaires au niveau supérieur. Pour un didacticiel accessible sur ces éléments de base de la cuisine, consultez nul autre que le cuisinier, auteur et enseignant Samin Nosrat du Sel, Graisse, Acide, Chaleur livre de cuisine et série Netflix. La description du livre de cuisine explique l'importance de ces éléments, en écrivant : « Maîtrisez l'utilisation de seulement quatre éléments : le sel, qui améliore la saveur; la graisse, qui donne de la saveur et génère de la texture; l'acide, qui équilibre la saveur; et la chaleur, qui détermine la texture de nourriture et tout ce que vous cuisinerez sera délicieux."

On ne saurait trop insister sur le fait que le temps passé dans la cuisine à pratiquer votre métier est directement lié à la qualité et à la rapidité avec laquelle vous vous améliorerez. Et si vous cherchez des conseils pour savoir par où commencer, voici les compétences que vous devez connaître.

1. Comment lire une recette

Il faudra peut-être de la patience et lire une recette plusieurs fois avant de pouvoir commencer à improviser dans la cuisine. Une recette bien écrite est simple, facile à suivre et inspirante. Les recettes ont deux sections : une liste d'ingrédients et une liste d'étapes qui enseignent au lecteur comment préparer le plat. Les ingrédients sont toujours classés par ordre d'utilisation dans la recette. Si deux cuillères à soupe de beurre et 1/2 tasse de céleri finement haché sont les deux premiers ingrédients, vous utiliserez ces deux éléments en premier lors de la préparation du plat.

C'est toujours une bonne idée de lire la recette avant de commencer à cuisiner, et je ne veux pas dire cinq minutes à l'avance - je parle du moment où vous décidez de faire l'article. Si vous commencez à faire une recette de porc qui nécessite trois heures de braisage à 19h30, vous ne dînerez pas avant 22h30. Ou si vous avez trouvé une excellente recette de fajitas et prévoyez de les servir dans une heure ? Ce n'est que lorsque vous arriverez à la quatrième étape de la recette que vous réaliserez que la viande doit être marinée pendant la nuit. Évitez ces erreurs de novice en lisant la recette jusqu'au bout dès le début.

2. Comment faire cuire des pâtes

Oui, vous savez probablement que pour faire des pâtes, vous devrez porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis vous jeter les pâtes et les faire bouillir pendant le temps imparti indiqué sur les instructions du paquet de pâtes. Mais saviez-vous qu'il faut toujours cuire les pâtes dans la sauce une fois bouillies ? C'est l'authentique façon italienne de faire des pâtes. Au lieu de filtrer les pâtes, utilisez des pinces ou une grande cuillère trouée pour retirer les pâtes cuites de l'eau bouillante. Versez-le directement dans la sauce de cuisson et mélangez le tout.

Si la sauce a besoin d'être diluée, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

3. Comment bien trancher et couper en dés un oignon

Oui, il y a une technique ! Cette méthode peut être utilisée pour d'autres légumes comme les échalotes ou les pommes de terre. Comprenez-le et vous vous sentirez à l'aise avec un couteau. Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau ultra-tranchant.

4. Comment assaisonner

Un bon assaisonnement est essentiel pour donner un bon goût aux aliments. Une généreuse pincée de sel et une mouture saine de poivre fraîchement moulu doivent être ajoutées à pratiquement tout ce que vous préparez, des pâtes carbonara au tilapia rôti. N'ayez pas peur d'expérimenter avec d'autres assaisonnements : la muscade moulue rehausse les sauces blanches et les légumes verts amers, le paprika fumé ajoute de la profondeur aux soupes et aux plats de riz, et le cumin apporte une touche mexicaine aux haricots et à la viande.

5. Comment faire rôtir des légumes

Certaines personnes préfèrent les légumes cuits à la vapeur ou blanchis en accompagnement ou en salade, mais un cuisinier intelligent sait que la plus grande saveur vient de la torréfaction. Préchauffez votre four à 400°F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Placez les légumes (coupés en morceaux ou brisés en petits morceaux) sur le parchemin et utilisez vos mains pour simplement mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir frais. Une fois que chaque morceau est légèrement enduit d'huile, étalez-le en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Les légumes comme le brocoli, les oignons, les champignons et les poivrons cuisent en 15 à 20 minutes. Les légumes-racines plus consistants comme les pommes de terre, les choux de Bruxelles, les carottes et la courge musquée prennent plus de temps à rôtir - environ 40 à 50 minutes.

6. Comment brouiller des œufs

Il existe cinq préparations de base d'œufs : pochés, bouillis, au four, en omelette et, enfin, brouillés (la plus simple des méthodes). Pour faire des œufs brouillés, cassez les œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Cuire lentement dans le beurre fondu à feu moyen, en remuant souvent. Soyez créatif quand il s'agit de mix-ins ! Utilisez du fromage (cheddar, gruyère, chèvre), des légumes (champignons, tomates, poivrons rouges), des viandes cuites (saucisse, jambon, chorizo) et des herbes fraîches (persil, thym, ciboulette) dans d'innombrables combinaisons.

7. Comment servir un poulet rôti entier

L'un des plats les plus impressionnants qu'un cuisinier à domicile puisse et devrait maîtriser est le poulet rôti. C'est un plat réconfortant que presque tout le monde aime, et c'est vraiment très simple à préparer. Commencez par acheter le meilleur poulet que vous pouvez vous permettre. Assurez-vous qu'il est sec et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Frottez-le avec du beurre ou de l'huile et placez-le dans une casserole. Si vous êtes préoccupé par la présentation, attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et jetez un peu de romarin, d'ail et de citron dans la poêle. Rôtir pendant une heure à 90 minutes à 400°F. Au bout d'une heure, enfoncez un thermomètre dans le poulet; il est cuit à 165°F. Retirer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Découpez et servez.

8. Comment faire cuire le riz

Pour le riz blanc comme pour le quinoa, portez à ébullition une casserole remplie d'une certaine quantité d'eau (la quantité dépend de la quantité de riz ou de quinoa que vous cuisinez). Quand il bout, versez le grain, remuez et baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire 16 à 18 minutes (riz) ou 12 à 15 minutes (quinoa). Lorsque tout le liquide est absorbé, gonflez et dégustez. Les variétés de riz brun et sauvage prennent plus de temps à cuire. La plupart des emballages contiennent des instructions faciles à suivre avec les rapports eau/riz et le temps de cuisson.

9. Comment faire un sandwich chaud fondant

Il n'y a rien de pire qu'un sandwich au fromage grillé qui n'a pas de fromage fondu gluant - c'est pratiquement un crime ! Il y a deux facteurs importants pour faire un bon sandwich fondu avec du pain croustillant à l'extérieur et du fromage fondu chaud à l'intérieur. La première consiste à utiliser du fromage râpé au lieu de tranches; le fromage râpé fond tout simplement mieux et plus rapidement que le fromage en tranches. La seconde consiste à cuire le sandwich à feu moyen. Cela garantit que le pain ne deviendra pas trop croustillant avant que le fromage ne soit fondu. Comme pour les œufs brouillés, voyez grand en ce qui concerne les garnitures : pratiquement n'importe quel fromage, viande ou légume peut être superposé dans un sandwich fondu. A noter que cette technique peut également être utilisée pour cuisiner des quesadillas.

10. Comment saisir les protéines

Faire saisir des steaks et certains types de fruits de mer, comme les pétoncles et le saumon, dans une poêle à haute température, donne une croûte savoureuse et une peau délicieuse. Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume à peine. Ajouter les steaks et les laisser dans la poêle. Il est crucial de ne pas les déplacer. Placez-les dans la poêle et ne les touchez pas pendant quelques minutes. Une fois la viande saisie, elle se retirera doucement de la poêle et sera prête à être retournée.

11. Comment secouer un cocktail

Lors de la préparation d'un cocktail, toujours mesurer les ingrédients et les verser dans un shaker, et alors ajouter de la glace. Si vous ajoutez de la glace avant de mesurer les spiritueux, votre boisson peut se diluer, surtout si vous êtes distrait par un appel téléphonique ou une conversation par SMS à mi-chemin de la préparation de la boisson. Une fois que vous avez mis la glace dans le moule, secouez vigoureusement pendant au moins 30 secondes jusqu'à ce qu'il y ait de la condensation à l'extérieur du moule. Filtrez le liquide dans un verre et dégustez-le immédiatement.

Je ne me divertis jamais sans ce cocktail étonnamment simple en gros lots

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