Les haricots Heirloom se présentent sous de nombreuses variétés, mais certaines des plus savoureuses sont les haricots verts, généralement cultivés sur des treillis ou d'autres supports verticaux. Ils existent en variétés snap, qui ont des gousses longues et arrondies identiques à celles des haricots nains à croissance basse, ainsi que des haricots d'Espagne, qui sont identifiés par leurs gousses aplaties. Les haricots à rames Heirloom sont généralement des cultivars de Phaseolus vulgaris, tandis que les haricots d'Espagne sont des cultivars de Phaseolus coccineus. Les deux espèces sont originaires du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, bien qu'elles soient cultivées depuis si longtemps que les diverses variétés patrimoniales sont maintenant étroitement associées aux régions dans lesquelles elles ont été développées.
Il existe également des espèces entièrement différentes de haricots grimpants asiatiques qui sont de plus en plus populaires dans les jardins nord-américains. Ceux-ci ont souvent une apparence unique, mais les haricots sont connus pour être extrêmement nutritifs.
Cultiver des haricots verts
La plupart des haricots verts ont besoin de 65 à 75 jours pour mûrir et ils ne poussent pas bien à l'extérieur tant que le sol n'est pas réchauffé à au moins 60 degrés ou, de préférence, à 70 degrés. Si vous n'avez pas une longue saison de croissance dans votre région - ou si vous préférez récolter vos haricots plus tôt - vous pouvez commencer les graines à l'intérieur plusieurs semaines avant le dernier gel de la fin de l'hiver ou du printemps.
Si vous choisissez de planter des graines directement dans le jardin extérieur, attendez que la température du sol ait atteint au moins 60 degrés, puis plantez les graines à 1 pouce de profondeur et à 2 pouces de distance. Amincissez-les à 4 pouces de distance à mesure qu'ils grandissent. Les haricots aiment un sol assez décent, alors offrez un petit coup de pouce nutritionnel en ajoutant beaucoup de compost. Arrosez légèrement les haricots jusqu'à ce que de petits semis apparaissent. Ensuite, gardez le sol humide mais non saturé jusqu'à ce que les plantes commencent à fleurir, après quoi vous devez arroser plus abondamment et continuer à le faire jusqu'à ce que toutes les fèves aient été récoltées pour la saison.
La plupart des haricots décrits ici sont des haricots mange-tout traditionnels, mais un haricot d'Espagne et quelques haricots asiatiques plus exotiques ont été inclus pour faire bonne mesure. Beaucoup de ces variétés peuvent également mûrir sur la vigne pour être récoltées sous forme de haricots secs.
Voici 10 grandes variétés de haricots à rames patrimoniales pour votre potager.
Astuce de jardinage
Les haricots Heirloom sont généralement des variétés "à pollinisation libre", ce qui signifie que les graines sauvées des gousses "se réaliseront" et produiront des plantes identiques aux parents. Ceci est assez différent des haricots hybrides, qui produisent souvent des graines qui reviennent aux espèces parentales et perdent tous les avantages que les hybrides ont affichés. Si vous choisissez de conserver les graines de vos haricots verts, laissez simplement quelques gousses mûrir complètement sur la vigne. Ensuite, conservez les haricots secs à l'intérieur pour les utiliser comme graines pour la plantation de l'année prochaine.
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Lazy Housewife Haricot (Phaseolus vulgaris 'Lazy Housewife')
Cette ancienne variété patrimoniale de la norme P. vulgaris Le haricot mange-tout existe depuis environ 1810 et a été commercialisé pour la première fois par Burpee en 1885. Il a été décrit comme le premier haricot vert sans fil. Les haricots ménagères paresseux peuvent être consommés comme haricot mange-tout, ou les gousses peuvent mûrir pour récolter les graines intérieures des haricots secs. C'est une variété très prolifique : elle mûrit en 80-90 jours.
- Zone d'origine : Mexique, Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 8-9 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot ailé asiatique (Psophocarpus tetragonolobus)
Ce haricot d'aspect unique produit des gousses de 4 à 9 pouces de long avec quatre bords « ailés ». Ils sont beaux dans le jardin et délicieux sur la table. Même les racines aromatisées aux noix sont comestibles, tout comme les feuilles. Bien-aimés en Asie depuis de nombreuses années, les haricots ailés commencent tout juste à devenir populaires aux États-Unis, salués pour leur teneur élevée en protéines. Ce haricot à rames ancien pousse mieux dans les régions très chaudes et humides pendant les mois d'été.
- Zone d'origine : Asie du sud est
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 10-13 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Kentucky Wonder, Old Homestead (Phaseolus vulgaris 'Kentucky Wonder')
Cette variété de haricot à perche s'appelait à l'origine Texas pole en 1863. Mais, en 1877, elle a été réintroduite en tant que merveille du Kentucky et est devenue extrêmement populaire pour les jardins familiaux au début des années 1900. Il est souvent commercialisé aujourd'hui comme ancienne ferme. Les gousses de 7 pouces sont sans fil avec une saveur fabuleuse lorsqu'elles sont jeunes. Les fèves sont prêtes à être récoltées 68-72 jours après la germination.
- Zone d'origine : Mexique, Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 6-8 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus)
Connu pour ses fleurs rouge vif, le haricot d'Espagne sert également de plante ornementale dans le jardin. Il préfère les températures plus fraîches que la plupart des haricots verts. Les jeunes haricots font d'excellents haricots mange-tout lorsqu'ils sont récoltés à 3 à 5 pouces de long (ils sont généralement prêts en 60 à 75 jours), mais les gousses finiront par atteindre 18 pouces si vous voulez qu'elles mûrissent complètement pour les haricots à l'intérieur. Cette plante est une plante vivace de courte durée dans les zones plus chaudes mais est plus souvent cultivée comme annuelle.
- Zone d'origine : Amérique centrale
- Zones de croissance USDA : 7-11 (comme vivace); cultivée comme annuelle ailleurs
- Hauteur: 8-12 pieds (parfois 15 pieds)
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot sans fil Blue Lake (Phaseolus vulgaris 'Blue Lake Stringless')
Le Blue Lake sans fil est un haricot à perche du patrimoine qui existe depuis environ 1885. Les gousses mesurent environ 5 1/2 pouces de long et sont préférables en tant que jeunes haricots mange-tout, qui peuvent être récoltés environ 62 jours après la germination. Blue Lake est toujours un excellent interprète, avec de grandes quantités de gousses de haut en bas, qui sont croustillantes avec une saveur corsée.
- Zone d'origine : Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 6-7 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot à sonnettes (Phaseolus vulgaris 'Rattlesnake Pole')
Soyons honnêtes : le nom amusant à lui seul vous fera planter le haricot à sonnettes. Mais la performance et la personnalité vous feront replanter l'année prochaine. Ses jolies gousses vertes ont des rayures violettes et mesurent jusqu'à 1 pied de long. La récolte des gousses tendres de 8 pouces peut commencer environ 65 jours après la germination. Cette variété résistante à la sécheresse est un bon choix pour les zones à sol sablonneux.
- Zone d'origine : Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 9-10 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot grimpant (Phaseolus vulgaris 'Climbing French')
Un favori historique en Angleterre, le haricot vert grimpant a des fleurs violettes qui produisent de délicieuses gousses sans fil mesurant 4 à 7 pouces de long. Si on les laisse mûrir, les graines à l'intérieur deviennent d'un violet foncé brillant. Ces plantes patrimoniales mûrissent en 65-75 jours.
- Zone d'origine : Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 6-8 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot long oriental (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
Les haricots longs orientaux portent de nombreux noms : haricots longs chinois, haricots asperges, haricots pois et haricots serpent. Peu importe comment vous les appelez, ces vignes n'ont aucun mal à atteindre 10 pieds de haut et parfois plus. Mais ce sont leurs gousses qui sont les plus uniques, suspendues par paires d'une longueur étonnante de 14 à 30 pouces. Cette plante de haricot vert pousse rapidement dans les climats chauds et mûrit plus lentement dans les climats plus froids. Une sous-espèce du niébé, le haricot d'un mètre oriental est un favori de la cuisine asiatique, avec un goût moins astringent que les haricots verts communs (Phaseolus vulgaris).
- Zone d'origine : Asie du Sud et du Sud-Est
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 8-10 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Purple Podded Pole (Phaseolus vulgaris 'Purple Podded Pole')
Ce haricot à haut rendement est non seulement fiable, sans fil et tendre, mais il constitue également un bel ornement. Les gousses mesurent 5 à 7 pouces de long et sont de couleur violet foncé, d'où son nom. Le haricot vert à gousses violettes a été découvert dans un potager des Ozarks dans les années 1930. C'est un excellent haricot à manger frais ou en conserve, et il mûrit en 68 jours environ.
- Zone d'origine : Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 5-6 pieds
- Exposition au soleil: Plein
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Haricot Romano, Haricot Italien (Phaseolus vulgaris 'Romano')
Ce haricot gourmet est plat, sans fil, épais et tendre. Ajoutez une résistance au virus de la mosaïque et vous avez cinq bonnes raisons d'appeler le haricot romano, également connu sous le nom de haricot italien, le vôtre. Ce haricot poteau héritage produit des gousses vertes aplaties d'environ 6 pouces de long. On peut les laisser mûrir complètement pour les récolter et les décortiquer sous forme de haricots secs.
- Zone d'origine : Amérique centrale, Amérique du Sud
- Zones de croissance USDA : 3-11
- Hauteur: 5-6 pieds
- Exposition au soleil: Plein
