Bien qu'il y ait peu de plus grands plaisirs que de se tenir au-dessus de votre évier de cuisine en mangeant une pêche d'été parfaite, alors que les journées plus courtes cèdent la place à des nuits plus fraîches, nous commençons à rêver de braises lentes, de montagnes de légumes rôtis, d'épices chaudes et de longs dîners confortables avec des amis sur les grands vins rouges. (Les légumes frais, c'est bien, mais avez-vous essayé le beurre ?)
Les recettes de dîners d'automne ci-dessous ont été développées pour capitaliser sur le changement des saisons, en tirant parti de la dernière prime de l'été pour approfondir les saveurs des produits d'automne lorsqu'ils arrivent sur les marchés. Associez les dernières figues aux courges d'hiver qui commencent à peine à faire leur apparition sur le marché et profitez des herbes fraîches de votre jardinière avant les premières gelées.
Nous avons structuré ces recettes de manière à ce qu'elles puissent toutes être facilement préparées ensemble - un festin saisonnier sans vous casser le dos afin que vous puissiez vous concentrer sur les choses importantes, comme célébrer la fraîcheur de l'air, la brillante lumière d'automne et le confort de votre couverture confortable préférée. Allumez quelques bougies, remplissez votre maison d'odeurs savoureuses et installez-vous autour de la table en bonne compagnie; il sera temps d'hiberner bien assez tôt.
Boisson de spécialité : Cocktail pomme-gingembre
Ingrédients:
6 onces. vieux rhum
6 onces. Cidre
6 onces. bière de gingembre réfrigérée
1 citron, pressé
Glace
6 tranches de pomme
6 brins de romarin
Les directions: Mélanger tous les ingrédients sauf les garnitures dans une carafe.
Salade : Roquette avec Courge Kabocha, Grenade, Figues et Chèvre
Ingrédients:
1 courge d'hiver, de préférence kabocha (delicata, gland et butternut fonctionnent aussi)
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 c. flocon de piment rouge
1 cuillère à soupe. sirop d'érable ou miel
1/2 c. sel
1 grenade, épépinée
3 onces chèvre, température ambiante
125 grammes. (ou 1 pinte) de figues fraîches, coupées en deux
4 tasses de bébé roquette
1/4 tasse de vinaigrette balsamique citronnée
Les directions:
Pendant que l'épaule de porc est au four, sortez le chèvre du réfrigérateur pour lui permettre de revenir à température ambiante; cela le rendra plus facile à manipuler.
Coupez et épépinez la courge. Si vous utilisez de la courge kabocha ou delicata, la peau est suffisamment fine pour être comestible après la cuisson. Si vous utilisez du gland ou du noyer cendré, épluchez d'abord. Ensuite, coupez la courge en quartiers et placez-la dans un grand bol. Saupoudrer de sel et de poivron rouge, en remuant pour enrober, puis arroser d'huile d'olive et de sirop d'érable, en remuant à nouveau.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (vous vous remercierez plus tard lorsque vous ferez la vaisselle) et étalez les quartiers assaisonnés sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils ne se touchent pas. Cuire au four avec l'épaule de porc (sur une grille séparée) pendant 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.
Plat principal : Épaule de porc aux épices Porchetta
La porchetta traditionnelle est un plat romain composé d'un cochon de lait rôti assaisonné d'herbes, d'épices et de beaucoup d'ail. Au lieu de cela, nous utilisons une épaule de porc plus largement disponible et beaucoup moins chère, que l'on peut trouver dans presque toutes les épiceries. L'épaule de porc est idéale pour une foule - elle est peu coûteuse, impressionnante et difficile à gâcher.
Vous devrez commencer ce plat la veille de votre fête, car il doit mariner toute la nuit.
Ingrédients:
Épaule de porc avec ou sans os de 7 à 10 livres (pique-nique frais), ficelée
1/4 tasse de feuilles de romarin frais
1 cuillère à soupe. grains de poivre noir entiers
2 cuillères à soupe. graines de fenouil
2 cuillères à soupe. graines de coriandre
2 cuillères à soupe. feuilles de sauge fraîche
1 c. flocons de piment rouge broyés
Le zeste de 1 citron (conservez le zeste de citron pour les choux de Bruxelles ci-dessous)
5 gousses d'ail, râpées ou réduites en purée
2 cuillères à soupe. sel
De l'eau, au besoin
Les directions:
Mélanger le romarin, le poivre noir, les graines de fenouil, la coriandre, la sauge, les flocons de piment rouge, le zeste de citron, l'ail et le sel dans un robot culinaire. Versez lentement l'huile avec le robot en marche jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Marquez la peau et frottez la pâte d'épices sur tout le porc, en poussant dans les fentes. Si vous utilisez une épaule désossée, nouez-la avec de la ficelle de cuisine à intervalles de deux pouces. Envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et placer sur une grande assiette au réfrigérateur pendant au moins six heures (de préférence toute la nuit.)
Deux heures avant de vouloir cuire l'épaule (et au moins quatre heures avant de vouloir servir), sortez l'épaule du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail pour qu'elle se réchauffe.
Accompagnement : choux de Bruxelles rôtis aux dattes, pistache et citron
Ingrédients:
1 lb de choux de Bruxelles, les fonds coupés et coupés en deux
1/4 tasse de pistaches grillées salées
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1/2 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
Les directions:
Ce plat peut également se greffer sur le long rôti de l'épaule de porc. Nettoyez et préparez les choux de Bruxelles, en plaçant les moitiés dans un grand bol (utilisez le même que celui que vous avez utilisé pour la courge). Arroser les pousses d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Disposez les pousses sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas et faites-les rôtir au four pendant 30 minutes. Sortir la plaque du four et réserver.
Dessert : Gâteau aux pommes aux amandes et à la cardamome
Ingrédients:
1/2 tasse d'huile de canola, plus un supplément pour la poêle
6 gros œufs, séparés
1 tasse de sucre
2 pommes Granny Smith
1 cuillère à soupe. extrait d'amande
4 1/2 tasses plus 1 c. poudre d'amande
2 c. cardamome moulue
1 à 2 cuillères à soupe. sucre glace, pour saupoudrer
Les directions:
Faites le gâteau la veille ou, si vous êtes particulièrement efficace, avec le rôti de porc. Préchauffer le four à 350 F. Huiler une poêle ronde de 9 pouces ou une poêle en fonte. À l'aide d'un batteur électrique ou sur socle, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes (mais pas secs) et réserver.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, et fouetter pour mélanger. Incorporer l'extrait d'amande et l'huile. Ajouter la farine d'amande et la cardamome. Incorporer délicatement un tiers des blancs à la pâte puis incorporer délicatement le reste jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Évider et couper les pommes en deux. Couper en tranches de 1/4 de pouce tout en les gardant côte à côte.
Verser la pâte dans le moule préparé. Poussez les tranches de pomme une à une les unes à côté des autres pour qu'il y ait un peu de pâte entre chaque tranche. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Laissez-le refroidir. Pour servir, saupoudrer de sucre en poudre.
Horaire de cuisine du dîner d'automne
Le jour précédent:
Faire le gâteau et assaisonner le porc.
Sept heures avant :
Sortez la viande du réfrigérateur.
Mettre la table. (C'est le meilleur moment pour le faire !)
Six heures avant :
Préchauffez le four.
Commencez à préparer les légumes.
Cinq heures avant :
Commencez à rôtir l'épaule de porc.
Rôtir la courge.
Rôtir les choux de Bruxelles.
Faites cuire le gâteau si vous ne l'avez pas fait la veille.
Une heure avant :
Disposez les plats de service et les ustensiles.
Laissez reposer la viande.
Préchauffer le four pour réchauffer les choses.
30 minutes avant :
Réchauffez les choux de Bruxelles.
Réchauffez le porc.
Maintenant que la cuisson est terminée, il est temps d'allumer quelques bougies, de s'assurer que le verre de chacun est plein et de servir. C'est beaucoup de travail ? Sûr. Est-ce gratifiant et très amusant ? Tu paries. Faut-il accepter l'offre des invités de faire la vaisselle ? Absolument.
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