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Vous l'avez donc enfin fait, en vous procurant un sac bien conçu de grains entiers de votre café préféré de la troisième vague. Vous les récupérez à la maison - après avoir porté le sac comme un bébé précieux - et vous faites une tasse, curieux de savoir si votre palais peut capter les notes de dégustation imprimées sur l'emballage : cerise noire, chocolat noir, caramel.
Mais alors que vous vous donnez une tape dans le dos, fier à la fois de votre achat et de votre palais - peut-être plus de mûre que de cerise noire ? - vos yeux tombent sur ce sac ouvert, et vous commencez à transpirer, vous demandant comment conserver vos haricots pour les conserver. eux à leur plus frais et plus savoureux.
Pour conserver vos meilleurs grains dans la meilleure forme possible et préparer un café au meilleur goût à la maison, vous devez vous poser trois questions simples et nous avons les réponses.
10 cafetières qui ont fière allure et qui brassent bienStockage des grains de café entiers ou prémoulus - Y a-t-il une différence ?
Les experts s'accordent à dire que la meilleure tasse de café au goût est faite avec des grains fraîchement moulus. Plus le temps entre le broyage et le brassage est long, plus vos grains auront probablement commencé à s'oxyder, ce qui en fera un lot qui aura un goût moins aromatique et plein. Donc, si vous êtes un amateur de café avec un goût pour les grains coûteux, prenez l'habitude de les acheter entiers et de les moudre vous-même juste avant de préparer le café.
Pour stocker vos restes de grains entiers, rien de plus simple - le meilleur récipient est généralement le sac dans lequel les grains entrent. Les sacs doublés d'aluminium avec une valve unidirectionnelle aident à empêcher l'oxygène d'entrer, mais permettent l'expulsion du dioxyde de carbone de fèves fraîchement torréfiées pour s'échapper. Si vos grains sont arrivés dans un sac en papier ou un autre type d'emballage sans valve unidirectionnelle, il est préférable de les transférer dans un récipient propre et sec, opaque et hermétique et de les stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
Si vous préférez la commodité des haricots prémoulus, il est préférable de les traiter de la même manière que les haricots entiers emballés dans des sacs en papier : transférez-les dans un récipient propre et sec, opaque et hermétique et conservez-les dans un endroit sombre et frais.
En gros, cela se résume à ceci : évitez le contact avec l'air, l'humidité, la lumière et la chaleur et vos fèves (moulues ou entières) peuvent être considérées comme correctement stockées.
Combien de temps durent les grains de café ?
S'ils sont stockés correctement, les grains de café entiers peuvent durer jusqu'à trois mois, mais ce n'est pas parce qu'ils ne sont pas rassis ni rances qu'ils sont frais. Pour les tasses les plus vivantes et les plus savoureuses, il est recommandé de préparer vos grains entre une et deux semaines après l'ouverture de l'emballage. Les haricots prémoulus peuvent être conservés environ une semaine à température ambiante.
Puis-je congeler ou réfrigérer des grains de café ?
Le café est hygroscopique (un terme fantaisiste que l'industrie du café utilise au lieu de absorbant), et le conserver au réfrigérateur l'expose à la fois aux odeurs et à l'humidité, qui altéreront toutes deux la saveur de votre café et lui feront perdre de sa fraîcheur plus rapidement. Pour conserver le café, le réfrigérateur est interdit.
Cependant, lorsqu'il s'agit de congeler des grains de café, la réponse n'est pas si noire et blanche. Alors que la plupart des experts ne seraient pas nécessairement recommander congeler du café, ils ne sont pas contre non plus. Selon Peter Guiliano, directeur de recherche à la Specialty Coffee Association, la congélation des grains peut ralentir le processus de rassissement, mais vous ne devriez pas conserver votre café de tous les jours au congélateur. Erika Vonie, directrice du café chez Trade, pense que congeler le café, en particulier les grains dans leur emballage d'origine non ouvert avec une valve unidirectionnelle, est bien, car ils sont conservés à une température stable, à l'abri du soleil et peuvent être dégazés.
Conserver des emballages non ouverts de grains entiers ou moulus dans le congélateur pour une utilisation ultérieure fait le bonheur, mais si vous avez conservé un récipient de votre café prémoulu au congélateur et que vous prenez simplement ce dont vous avez besoin chaque matin, vous voudrez peut-être repensez votre méthode, car il n'est pas idéal de garder votre café dans les deux sens, dans et hors du congélateur.
La règle de base pour l'achat et le stockage du café
Il est facile de se perdre dans le rituel consistant à se préparer une tasse de café chaud chaque matin, mais ne vous perdez pas dans toutes les questions sur le stockage - la meilleure façon de préparer la meilleure infusion est simplement la suivante : n'achetez que suffisamment de grains entiers comme vous pouvez les utiliser dans les 2 semaines et les conserver dans leur sac d'origine doublé d'aluminium avec une valve unidirectionnelle (ou dans un récipient hermétique opaque), dans un endroit sombre et frais. Fraîchement moulu uniquement quelle vous avez besoin, lorsque vous en avez besoin et vous êtes prêt à partir, que le café de votre choix soit mieux servi chaud ou sur glace.
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