Une bonne poêle en fonte bien assaisonnée peut faire à peu près n'importe quoi dans la cuisine, qu'il s'agisse de faire des pizzas maison tout à fait dignes d'un restaurant, de faire frire le meilleur sandwich au fromage grillé que vous ayez jamais eu ou de servir de cuisinière parfaite - une rôtissoire au four pour un dîner en semaine - sans parler de sa force en tant que plat de cuisson pour les produits de boulangerie sucrés ou salés.
DivertissantMais posséder une poêle en fonte, c'est comme posséder une plante d'intérieur nécessitant un peu d'entretien - vous devez la traiter correctement et savoir comment l'utiliser pour qu'elle survive et prospère. Bien que les soi-disant règles et réglementations pour l'entretien d'une poêle en fonte puissent sembler un peu délicates au début, une fois que vous aurez pris l'habitude de nettoyer et d'assaisonner votre poêle, vous vous demanderez ce qui vous a toujours inquiété en premier lieu.
Voici tout ce que vous devez savoir sur le nettoyage et la restauration de vos poêles en fonte.
Votre programme de nettoyage quotidien de la fonte
Avant de nous lancer dans la grande refonte du nettoyage et du ré-assaisonnement d'une poêle en fonte rouillée, parlons de l'entretien quotidien - les choses que vous devriez faire après chaque utilisation de votre fidèle compagnon en fonte.
- Lavez votre casserole: Lavez toujours votre poêle en fonte à la main. Mettre votre casserole au lave-vaisselle est un excellent moyen de la faire rouiller et d'enlever tout cet assaisonnement durement gagné et extrêmement utile. N'ayez pas peur d'utiliser une petite goutte de savon si nécessaire, et n'hésitez pas à utiliser une éponge ou une brosse à vaisselle pour vous aider à gratter les aliments collés. Pour les aliments collés très durs, ajoutez un peu d'eau dans la casserole à feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à 5 minutes avant de laisser refroidir et d'utiliser une brosse à vaisselle pour gratter les aliments.
- Séchez votre poêle: Après avoir lavé votre poêle, ne vous contentez pas de la poser sur une serviette pour la sécher à l'air libre rapidement et complètement avec un torchon, ou de la mettre à feu moyen-doux et de la laisser sécher complètement de cette façon (vous pouvez également la faire sauter dans un four chaud pour sécher).
- Huilez votre poêle: Une fois que votre poêle en fonte est complètement sèche, utilisez une serviette en papier pour frotter une petite quantité d'huile végétale sur l'intérieur et l'extérieur de la poêle. Continuez à frotter l'huile jusqu'à ce qu'il reste très peu ou pas de résidus d'huile sur la casserole. Cette étape aide votre poêle à conserver la couche d'assaisonnement qui crée un effet antiadhésif.
- Rangez votre casserole: Conservez vos casseroles dans un endroit sec avec une faible humidité et chaleur si possible.
Si vous avez une petite pile de casseroles en fonte, superposez quelques morceaux de papier absorbant entre chaque casserole.
Comment nettoyer et restaurer une poêle en fonte rouillée
Même si vous faites tout correctement, il est important de savoir qu'un peu de rouille sur une poêle en fonte ne rend pas cette poêle inutilisable pour toujours. Enlever la rouille et ré-assaisonner la poêle est tout à fait faisable et, comme vous le verrez bientôt, pas si difficile. Alors n'hésitez pas à parcourir le magasin d'antiquités ou le sous-sol de vos grands-parents et à sauver cette poêle en fonte de son manteau rouillé. Voici deux techniques pour lui donner une nouvelle vie.
Option 1 : un trempage au vinaigre
Pour démarrer le processus d'élimination de la rouille de votre poêle, vous devez éliminer à la fois la rouille et l'assaisonnement afin de pouvoir repartir de zéro. Pour ce faire, plongez et trempez votre poêle dans un mélange à parts égales de vinaigre blanc distillé et d'eau. Vérifiez votre poêle après une heure - si la rouille s'écaille facilement, retirez-la. Si la rouille est toujours collée, vérifiez-la à nouveau après une heure.
Option 2 : un gommage salé
Pour enlever la rouille de votre poêle, vous pouvez également la frotter avec du gros sel. Saupoudrez généreusement l'intérieur de la poêle de sel, puis utilisez une pomme de terre ou un citron coupés en deux pour bien frotter le sel dans la poêle. Utilisez beaucoup de pression et frottez la pomme de terre ou le citron dans un mouvement circulaire. Une fois que l'intérieur de la casserole a été nettoyé, n'oubliez pas d'obtenir les côtés, le fond et la poignée aussi.
Prochaines étapes
Après avoir trempé ou salé et nettoyé la rouille, lavez votre poêle avec un peu de savon et d'eau tiède en utilisant le côté rugueux d'une éponge ou d'une brosse à vaisselle. Ensuite, séchez-le complètement.
Si vous utilisez une serviette pour sécher votre poêle, vous remarquerez peut-être des résidus noirs sur le tissu, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est que "l'assaisonnement" et c'est tout à fait normal.
Préchauffez votre four à 450˚F et placez une feuille de papier d'aluminium sous la grille du four. Frottez votre poêle à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette en papier, puis placez la poêle à l'envers sur la grille du four. Cuire au four pendant environ une heure, puis éteignez le four, maintenez-le ouvert et laissez-le refroidir pendant au moins une heure. La poêle doit être mate et noire, et toute re-assaisonnée, sans rouille et prête à l'emploi. Vous pouvez répéter le processus d'huilage et de cuisson plusieurs fois au besoin pour restaurer complètement l'assaisonnement.
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