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Les épices sont ce qui reliait le monde il y a des siècles, et ce sont elles qui relient toutes nos cuisines aujourd'hui. C'est l'élément qui donne aux plats certaines de leurs caractéristiques d'identification les plus distinctes; l'un des piliers de la cuisine qui fait que la nourriture vaut la peine d'être mangée et la vie vaut la peine d'être vécue. Il y a, littéralement, un monde de saveurs à explorer à travers l'art du mélange d'épices - la terre chaleureuse de l'Afrique du Nord. ras el hanout, la saveur florale de l'Asie centrale Khmeli Sunéli, le feu aux agrumes du Japon Togarashi, Juste pour en nommer quelques-uns. Mais avant de devenir fou en construisant l'étagère à épices de vos rêves, vous devez d'abord construire une base solide; ces huit épices sont les chevaux de bataille dont vous avez besoin pour commencer.
Origan séché
Avec la plupart des herbes, vous êtes meilleur avec des herbes fraîches ou congelées plutôt séchées, mais l'origan est spécial : il reste savoureux une fois séché et ne développe pas de notes « off » qui lui donnent le goût d'une pâle imitation de lui-même. De plus, l'origan est essentiel pour la pizza, les tacos et le barbecue, qui sont trois des groupes d'aliments les plus importants.
Cumin
Originaire du Moyen-Orient, le cumin est devenu l'une des épices les plus commercialisées dans l'Antiquité, devenant un ingrédient traditionnel dans de nombreuses cuisines mondiales. (Fait amusant : dans la Grèce antique, le cumin était utilisé à table comme le sont aujourd'hui le sel et le poivre !) Vous retrouverez généralement son profil fumé dans les recettes mexicaines, du sud-ouest, d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et indiennes, ainsi que dans quelques plats chinois régionaux.
Piments rouges en poudre
Les piments moulus avec lesquels vous assaisonnez votre pizza depuis toutes ces années sont des piments de Cayenne, qui sont également couramment utilisés pour la sauce piquante. Leur chaleur n'est pas excessive, ce qui signifie que même ceux qui n'aiment pas la nourriture épicée n'auront pas beaucoup de problème lorsqu'elle est utilisée judicieusement pour la saveur.
Cannelle
La cannelle est emblématique et n'a pas besoin d'être présentée. Les bâtons de cannelle sont utiles pour des choses comme le cidre chaud, mais pour votre étagère à épices essentielle, vous voulez de la cannelle moulue, qui peut rester savoureuse jusqu'à quatre ans si elle est correctement stockée.
Feuilles de Laurier
Ces feuilles de laurier séchées ne doivent pas être consommées, mais lorsqu'elles sont ajoutées aux soupes, aux ragoûts, aux bouillons et aux braises, elles confèrent une subtile saveur herbacée qui est pratiquement essentielle.
Les feuilles de laurier ne restent pas fraîches longtemps, alors remplacez-les tous les six mois.
Noix de muscade
La noix de muscade est populaire en pâtisserie, mais elle fait aussi des choses merveilleuses comme les sauces à la crème et les légumes verts amers. N'achetez que de la muscade entière, car une fois moulue, elle perd assez rapidement sa saveur.
Paprika
Le paprika est fabriqué à partir de poivrons doux séchés et moulus et est couramment utilisé dans les plats de la cuisine mexicaine, méditerranéenne et moyen-orientale. Il existe également une variété hongroise piquante de paprika, qui confère une saveur fumée plus agressive.
Poudre d'ail
Ne laissez pas les snobs de la nourriture vous dire le contraire - la poudre d'ail est un ingrédient merveilleux dans les mélanges d'épices et les frictions, et avec un peu de beurre fait un excellent pain à l'ail paresseux (et qui n'aime pas le pain à l'ail paresseux ?)
Comment conserver vos épices
Les épices doivent être conservées dans des récipients avec des couvercles hermétiques, idéalement dans l'obscurité. Conserver un support à épices ou un tiroir est idéal, mais si vous préférez un plan de travail ou un support mural, optez pour des pots teintés ou opaques. Découvrez ci-dessous certaines de nos options préférées.
Support à épices en bois d'acacia 18 pots Crate & Barrel 60 $
Support à épices magnétique West Elm 29 $
Moulins à bouteilles Hawkins New York 80 $ pour deuxCes 18 îles sont le joyau de la cuisine
