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Peu de jardiniers cultivent des rutabagas. En vérité, les rutabagas n'ont jamais vraiment fait leur chemin aux États-Unis. C'est peut-être parce que nous sommes impatients, et la plupart des variétés de rutabagas mettent de trois à quatre mois pour mûrir, tandis que leur petit cousin, le navet, peut être cultivé en la moitié de ce temps. Plus probablement, cependant, c'est parce que beaucoup d'entre nous ont de mauvais souvenirs de rutabagas trop cuits en une bouillie peu appétissante. Mais lorsqu'ils sont cultivés et préparés correctement, les rutabagas ont une saveur de chou poivré qui s'adoucit pendant la cuisson.
Les rutabagas font partie de la famille de la moutarde et sont un croisement entre le navet et le chou. Comme ils poussent bien par temps frais et peuvent être récoltés en hiver, ils ont tendance à être populaires dans les pays du nord. Un autre nom pour eux est le navet suédois ou les rutabagas.
Les rutabagas sont de gros bulbes ovales ou légèrement allongés à chair jaune ferme. Les feuilles des plantes de rutabaga, qui sont comestibles, ressemblent aux feuilles de navet mais sont plus épaisses, comme les feuilles de chou ou de chou frisé. Les rutabagas ne fleurissent souvent pas, mais quand ils le font, c'est une petite fleur de Brassica jaune, avec quatre pétales qui forment une croix et leur donnent leur appellation de légumes crucifères. Ils sont généralement plantés au printemps, mais ils peuvent être plantés à l'automne dans les climats chauds.
| Nom botanique | Brassica napus (Groupe Napobrassica) |
| Nom commun | Rutabaga, navet suédois, rutabaga |
| Type de plante | Légume-racine |
| Taille adulte | 12 à 24 pouces de hauteur, 9 à 12 pouces de largeur |
| Exposition au soleil | Plein soleil |
| Le type de sol | Limoneux, bien drainé |
| pH du sol | Légèrement acide à neutre (6,0 à 6,5) |
| Temps de floraison | Rarement des fleurs |
| Couleur de la fleur | Jaune |
| Zones de rusticité | 3 à 9 |
| Zone d'origine | L'Europe |
| Toxicité | Non toxique |
Comment planter des rutabagas
Les rutabagas sont des bisannuelles cultivées comme culture annuelle. Ils peuvent monter en graines au cours de leur première année s'ils sont plantés tôt au printemps. Dans les climats plus frais, les rutabagas sont semés directement à la fin du printemps, après le risque de gel, afin qu'ils mûrissent à l'automne. Dans les climats chauds, ils sont généralement semés à l'automne et cultivés pendant l'hiver. Ils ne seront pas sucrés s'ils mûrissent par temps chaud.
Plantez les graines à environ 1/2 pouce de profondeur. Éclaircissez les semis lorsqu'ils mesurent environ 3 à 4 pouces de hauteur, afin que les bulbes aient de la place pour se remplir. Vous pouvez mélanger les légumes verts éclaircis dans une salade ou un sauté.
Soins Rutabaga
Lumière
Les rutabagas poussent mieux en plein soleil, ce qui signifie environ 6 heures d'exposition directe par jour. Ils toléreront la mi-ombre.
Sol
Les rutabagas préfèrent un sol légèrement acide au pH compris entre 6,0 et 6,5. Une bonne fertilité du sol les aidera à se développer tout au long de leur longue saison; amender le sol avant la plantation s'il est pauvre. Plus important encore, assurez-vous que le sol est bien drainé afin que les bulbes ne pourrissent pas.
L'eau
Un bon arrosage est essentiel pour un bon développement des racines. Donnez à vos rutabagas au moins 1 pouce d'eau par semaine; donnez-leur plus par temps particulièrement chaud et sec.
Température et humidité
Les rutabagas poussent bien dans une gamme de conditions de température et d'humidité. Dans les zones sèches, elles ont tendance à se fissurer et ne développeront pas leur goût sucré si on ne leur donne pas assez d'eau. Les rutabagas sont sucrés par un peu de givre. Vous pouvez les récolter à l'automne (ou à la fin de l'hiver dans les climats plus chauds) ou vous pouvez les laisser dans le sol avec une épaisse couche de paillis de paille et récolter au besoin.
Engrais
Si vous commencez avec un sol riche en matière organique, vous n'aurez pas besoin d'engrais supplémentaire. Un pansement latéral de compost, appliqué à mi-saison, donnera à vos plantes le coup de pouce dont elles auront besoin pour passer à l'automne.
Variétés de Rutabaga
- Altasweet: Saveur douce et moins poivrée; mûrit en 90 à 100 jours
- Haut violet américain: Variété populaire à gros bulbes; mûrit en 90 à 100 jours
- Laurentienne: Variété patrimoniale à bulbes uniformes et sucrés; mûrit en 90 à 120 jours
- Brochet: Similaire à 'Laurentian' mais un peu plus rustique; mûrit en 100 à 120 jours
Récolte des Rutabagas
Les plants de rutabaga poussent d'environ 12 à 24 pouces de haut et 9 à 12 pouces de large. Les bulbes peuvent atteindre la taille d'une balle molle, voire plus. C'est souvent ce que l'on trouve en épicerie. Cependant, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés plus petits, à 3 à 5 pouces de diamètre. Les gros bulbes ont tendance à devenir durs. Les verts peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint 4 pouces de hauteur. Si vous n'endommagez pas le haut du bulbe, les verts continueront à repousser.
Bien que les rutabagas soient apparentés aux navets, ils ont une saveur totalement différente. Les rutabagas sont plus sucrés et presque beurrés lorsqu'ils sont cuits. Vous pouvez les utiliser pour des plats cuits au four, comme des casseroles, des soufflés et même des tartes. Ils sont également excellents en accompagnement lorsqu'ils sont écrasés ou cuits au four comme des frites. Et, bien sûr, ils sont merveilleux rôtis et sont parfaits en soupe.
Les rutabagas crus sont croquants et juteux. Vous pouvez les couper, les couper en cubes ou les râper dans toutes sortes de plats et de collations. Les bulbes peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pendant des mois. Assurez-vous simplement d'enlever les feuilles avant de stocker les bulbes.
Ravageurs et maladies courants
Il existe plusieurs insectes, comme les altises, qui rongent et endommagent les feuilles des rutabagas. Si vous prévoyez d'utiliser les greens, une couverture de rangée les protégera. Les mouches des racines causent plus de problèmes car elles endommagent les bulbes. Les couvertures de rangées y aideront également en empêchant les mites de pondre leurs œufs sur les feuilles.
Les rutabagas sont moins sensibles aux maladies que de nombreuses autres plantes de Brassica, mais vous devriez quand même alterner vos cultures pour éviter les problèmes. La principale maladie qui ruine les cultures est la hernie. Si vos plantes ont une hernie herbacée, il est recommandé d'attendre six ans avant de faire à nouveau pousser des plantes de Brassica dans la même zone.
