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Les légumes verts asiatiques peuvent sembler exotiques, mais la plupart sont faciles à cultiver dans votre propre potager. Tatsoi (prononcé taht-SOY) est une moutarde sans tête dont la saveur est très similaire à celle du bok choi. Les plantes de tatsoi ont tendance à pousser dans une rosette plus plate que le bok choi, avec de longues feuilles en forme de cuillère. Vous pouvez les trouver vendues en vrac ou en bottes comme du céleri. Si vous souhaitez vous essayer à la culture du tatsoi, vous serez ravi d'apprendre à quel point c'est peu exigeant. Comme la plupart des légumes verts asiatiques, il pousse rapidement et avec peu de problèmes.
Les feuilles de Tatsoi poussent dans une rosette basse et quelque peu aplatie. Les tiges croustillantes sont d'un vert pâle et les feuilles en forme de cuillère sont beaucoup plus foncées. Les fleurs de Tatsoi ont la croix familière à quatre pétales des plantes de la famille des crucifères. Ces légumes verts peuvent être plantés au printemps (pour une récolte au début de l'été) ou à la fin de l'été (pour une récolte automnale). Ils poussent rapidement et peuvent être prêts pour la récolte en aussi peu que 20 jours.
| Nom botanique | Brassica rapa subsp . narinosa |
| Nom commun | Tatsoi, Tah Tsai, Moutarde cuillère, Moutarde aux épinards, Rosette bok choy |
| Type de plante | Biennal |
| Taille adulte | 8 à 10 pouces de haut, 12 pouces de large |
| Exposition au soleil | Soleil partiel à plein soleil |
| Le type de sol | Riche, bien drainé |
| pH du sol | Neutre (6,5 à 7,0) |
| Temps de floraison | Saisonnier |
| Couleur de la fleur | Jaune |
| Zones de rusticité | 4 à 7 |
| Zone d'origine | Asie |
| Toxicité | Non toxique |
Comment planter des Tatsoi
Vous pouvez planter des tatsoi successivement toutes les deux semaines, pour une période de récolte plus longue. Arrêtez de planter lorsque le temps devient chaud, puis commencez de nouvelles plantes pour l'automne à la fin de l'été.
Les plantes de la famille des Brassica ne se pollinisent pas avec des plantes en dehors de leur espèce. Les graines peuvent être conservées jusqu'à 4 ans.
Les tatsoi cultivés à l'automne font généralement mieux que les graines semées au printemps. Outre la plus grande chance que les semis subissent des températures froides ou du gel au printemps les faisant monter en flèche, il y a également moins d'insectes nuisibles à l'automne.
Tatsoi a l'étrange habitude de pousser à plat par temps froid, mais plus droit par temps chaud.
Soins Tatsoi
Lumière
Tatsoi pousse mieux au soleil partiel, environ 3 à 5 heures par jour est idéal, mais il peut supporter le plein soleil s'il est bien arrosé.
Sol
Fournissez un sol bien drainé avec beaucoup de compost ou d'autres matières organiques mélangées. Tatsoi pousse dans un sol avec un pH de 6,0 à 7,5, avec une plage idéale de 6,5 à 7,0.
L'eau
Comme pour la plupart des légumes à feuilles, le tatsoi a besoin d'un arrosage régulier, sinon il montera en graine.
Température et humidité
Les plantes de Tatsoi sont bisannuelles et peuvent survivre à l'abri dans les zones de rusticité USDA 4 à 7; cependant, il montera rapidement en graine au printemps. Ces verts poussent mieux à des températures de 60 à 70 degrés Fahrenheit et peuvent monter en flèche si la température descend à 50 degrés Fahrenheit.
Engrais
Si votre sol est riche, vous ne devriez pas avoir besoin de nourrir les plantes. Sinon, utilisez un engrais riche en azote.
Variétés de Tatsoi
Bien qu'il existe des variétés nommées de tatsoi, vous ne trouverez probablement que des sachets de graines dans les magasins étiquetés simplement "Tatsoi", et ceux-ci peuvent avoir des tiges blanches ou vertes. Il existe une belle variété savoyarde qui pousse un peu plus grosse et plus dressée. Les catalogues de semences spécialisées peuvent offrir les éléments suivants :
- "L'été noir": Planter en automne et récolter en hiver; feuilles très foncées
- 'Ching-Chiang': Une variété naine à croissance rapide qui peut supporter le temps du début du printemps
- 'Joi Choi': Une plante de taille moyenne avec une bonne résistance au boulon
- 'Mei Qing Choi': Variété naine à croissance rapide et têtes vertes serrées
- 'Gagnant-gagnant': Têtes extra larges et denses; lent à boulonner
Récolte
Vous pouvez commencer à récolter les feuilles de tatsoi lorsqu'elles mesurent environ 4 pouces de long. Le tatsoi nain mûrit en 20 à 25 jours; le tatsoi grandeur nature prend 40 à 50 jours. Pour récolter toute la tête, coupez les plantes à environ 1 pouce au-dessus du sol et elles devraient repousser pour vous. Les nouvelles plantes seront plus petites mais toujours délicieuses.
Le tatsoi a une saveur légèrement plus acidulée de moutarde que le bok choy. On le trouve souvent dans les mélanges de salades et peut être cuit dans n'importe quel plat où vous utiliseriez du bok choy, comme les sautés, les soupes et les plats d'accompagnement. Les jeunes feuilles douces et tendres ont un goût très similaire aux épinards et sont un bon substitut lorsqu'il fait trop chaud pour faire pousser des plants d'épinards.
Comment faire pousser des Tatsoi à partir de graines
Vous pouvez semer directement ou commencer à semer à l'intérieur environ quatre à cinq semaines avant votre dernière date de gel. Commencez à semer à l'extérieur après votre dernière date de gel. Ne vous précipitez pas; les jeunes plants se verrouillent s'ils subissent trop de froid. Les graines germent rapidement, généralement en quatre à huit jours.
Plantez des graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur, espacées de 1 pouce. Éclaircissez et mangez les plantes lorsqu'elles mesurent quelques pouces de hauteur. Si vous cultivez des plantes de grande taille, éclaircissez à un espacement de 6 à 8 pouces.
Ravageurs communs
Tatsoi est généralement indemne de maladie, mais les insectes adorent ses feuilles tendres. Les vers du chou, les fausses-arpenteuses du chou et les altises peuvent cribler les feuilles au printemps, à moins que les plantes ne soient protégées par des couvre-rangs. Les feuilles qui collent au sol sont extrêmement attrayantes pour les limaces. Les aleurodes et les pucerons sont moins un problème.
