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Les haricots d'Espagne sont depuis longtemps populaires auprès des producteurs pour leur palette de fleurs colorées. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que les gousses produites après les fleurs sont de véritables haricots comestibles. Ils sont du même genre que nos haricots mange-tout, mais d'une espèce différente : Phaseolus coccineus (fay-see-OH-lus koh-SIN-ee-us). Ces joyaux du jardin suscitent plus d'intérêt en tant que source de nourriture pour la consommation humaine ainsi que pour la faune et les pollinisateurs.
Les haricots d'Espagne sont-ils comestibles ?
Les haricots d'Espagne sont en effet comestibles. Plus que cela, ils sont tout à fait délicieux. Ils étaient couramment consommés dans les premières colonies américaines et en Grande-Bretagne et ils sont de retour. Ils sont même appelés haricots de Lima de l'Oregon, où ils gagnent en popularité en tant qu'alternative aux limas de longue saison. Les graines ont la forme de haricots de Lima et sont généralement noires avec des taches rouges ou violettes.
Utilisations de jardinage
Les haricots d'Espagne sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, mais ils pousseront bien dans à peu près n'importe quel climat. En fait, ils germent mieux dans un sol printanier frais que les haricots verts plus traditionnels. Et ils peuvent même hiverner dans des zones où le sol ne gèle pas.
Les variétés à poteaux sont privilégiées pour les cultiver comme plantes ornementales, mais il existe également des haricots d'Espagne, qui commencent à produire des gousses plus tôt. Cependant, il est plus difficile de trouver des graines pour les haricots nains. Consultez les catalogues de potagers et les sites Web pour les anciens favoris et les nouvelles variétés.
Les haricots d'Espagne sont un bon choix pour l'aménagement paysager comestible. Ils sont indéniablement attrayants avec beaucoup de fleurs, surtout si vous continuez à cueillir les haricots. Les variétés rouges sont populaires auprès des colibris.
Conseils de culture
Les plantes sont vivaces mais sont généralement cultivées comme des annuelles. Comme mentionné, ils peuvent hiverner dans les zones douces.
Les haricots verts nécessitent les mêmes soins dont les haricots verts ont besoin dans le jardin. Plantez-les dans un sol moyennement riche, amendé avec beaucoup de matière organique. Ils ont besoin d'un site en plein soleil et les variétés de vigne auront besoin d'un certain type de support, comme un treillis.
Vous pouvez semer directement ou démarrer les graines à l'intérieur quatre à six semaines avant de prévoir de les sortir. Les haricots poussent rapidement et ne se repiquent pas bien, mais si vous avez une courte saison et que vous voulez prendre une longueur d'avance, semez-les à l'intérieur dans des pots de tourbe ou de papier. Attendez que le sol se soit réchauffé avant de planter à l'extérieur.
Plantez deux à trois graines au coin de chaque support en forme de pyramide ou espacez les graines de six pouces le long d'un treillis. Ils germent rapidement. Formez-les le long de leur soutien pour les faire démarrer. Utilisez de la ficelle ou des attaches torsadées pour attacher sans serrer les premières tiges au treillis. Une fois démarrées, les vrilles et les vignes commenceront à s'accrocher et à grimper d'elles-mêmes.
Les haricots verts poussent haut et luxuriants avant de commencer à fleurir et à former des gousses. Soyez patient, ils le feront.
Gardez les vignes bien arrosées et paillez pour refroidir les racines. Ils n'auront pas besoin de beaucoup d'engrais, mais un pansement latéral de compost à mi-saison leur donnera suffisamment d'élan pour passer la saison.
Variétés à essayer
Scarlet Runner est la variété la plus répandue, avec des fleurs rouge vif. Les variétés suivantes offrent des caractéristiques différentes, mais les graines peuvent être difficiles à trouver. Espérons que cela commencera à changer, mais si vous les trouvez et les cultivez, conservez les graines pour les planter l'année prochaine.
- 'Hestia' : Variété naine, buissonnante qui commence à fleurir tôt
- 'Kelvedon Wonder' : Précoce, avec des sets lourds
- 'clair de lunet' : Autogame, à fleurs blanches
- 'Dame peinte' : Jolies fleurs rouges et blanches; très tolérant aux fortes chaleurs
- 'Gagnant du prix': Très prolifique
- 'Empereur écarlate': Un peu plus gros qu'un coureur écarlate
- 'Coucher de soleil' : Fleurs de corail pâle; se congèle bien au stade vert
- 'Tenderstart' : grosses gousses lisses
Préparation et cuisson des haricots d'Espagne
Vous pouvez utiliser les haricots jeunes et tendres comme haricots verts ou les laisser mûrir complètement pour les décortiquer ou les sécher. En tant que haricots verts, ils sont un peu plus durs et plus fibreux que les haricots mange-tout ordinaires, mais la coupe et la cuisson s'en chargeront. Les haricots mûrs peuvent être un peu fades en eux-mêmes, mais se marient à merveille avec des saveurs plus consistantes comme le bacon et les fruits de mer.
Les haricots d'Espagne crus, comme de nombreuses graines de haricot, contiennent de petites quantités du composé lectine phytohémagglutinine qui peut être toxique en grande quantité. Certaines personnes sont considérablement plus sensibles que d'autres, mais soyez prudent et faites cuire vos haricots d'Espagne avant de les manger.
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Davidek, Jiri. Composés toxiques naturels des aliments. Presse CRC, 2018
