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Si vous pensez que les citrouilles ne sont que pour la décoration ou que la tarte à la citrouille sort d'une boîte de conserve, vous n'avez probablement jamais su à quel point la culture de vos propres citrouilles peut être un régal. Il existe une grande variété de citrouilles. Et il est important de considérer ce que vous utiliserez la citrouille pour la cuisson ou la sculpture lorsque vous planifiez ce que vous allez faire pousser ou acheter. Le choix entre la découpe de citrouilles et la cuisson de citrouilles est en fait très pratique : la découpe de citrouilles doit être jolie et assez facile à couper, tandis que la cuisson de citrouilles doit avoir un goût et une texture agréables. Les conseils suivants vous aideront à choisir la bonne citrouille.
Le guide ultime des types de citrouilles et du choix des citrouilles
Comment choisir une citrouille
Quel que soit le type de citrouille que vous recherchez, il existe quelques règles de base pour en choisir une bonne.
- Les citrouilles sont prêtes à être récoltées lorsque les vignes commencent à se dessécher et qu'elles prennent la couleur attendue : orange, blanc ou hybride. Ne cueillez pas votre citrouille trop tôt car elle cessera de changer de couleur une fois coupée.
- Une citrouille à pleine maturité devrait être suffisamment dure pour un stockage à court terme. Vérifiez que la peau a suffisamment durci avant de la cueillir en appuyant dessus avec votre ongle; cela ne devrait pas craquer la peau.
- Vérifiez soigneusement la citrouille pour les taches molles et les ecchymoses sombres. N'oubliez pas de regarder le fond de la citrouille. La plus petite entaille peut suffire à laisser entrer la maladie. Et une fois qu'une citrouille commence à pourrir, elle peut descendre assez rapidement.
- Ne ramassez ou ne transportez jamais une citrouille par sa tige. Ce n'est pas une poignée. La tige peut facilement se casser, laissant la citrouille avec une plaie ouverte qui invite à l'infection et à la pourriture. Cela peut également vous amener à faire tomber et à fendre la citrouille.
Conseils pour choisir des citrouilles à découper
Vous pouvez tailler n'importe quel type de citrouille, de courge ou de courge. Une bonne citrouille à découper doit être ferme et saine. Tenez compte de ces conseils pour vous aider à choisir une citrouille à découper :
- La citrouille à découper idéale doit avoir une coquille suffisamment dure pour protéger la citrouille, mais qui vous permet quand même de la traverser avec un couteau. Évitez les citrouilles dont la coquille est aussi dure qu'un morceau de bois. Il peut être très difficile et même dangereux d'essayer de couper des coquilles particulièrement dures.
- Vous ne voulez pas d'une citrouille à découper avec des murs particulièrement épais, car cela peut bloquer la lumière de l'intérieur et obscurcir les détails de la sculpture. Tapotez doucement la citrouille et écoutez un son creux. L'absence de son creux peut signifier que les murs sont très épais. Soulevez également la citrouille pour comparer son poids à des citrouilles de taille similaire. Plus la citrouille est lourde, plus les murs sont épais. Si vous vous retrouvez avec une citrouille aux parois épaisses, vous pouvez raser les parois de l'intérieur.
- La forme de la citrouille est à votre goût. Mais il est toujours important de tester pour voir si votre citrouille a une base équilibrée sur laquelle s'asseoir, afin qu'elle ne roule pas lorsque vous l'exposez. De plus, notez que les variétés hautes et oblongues ont tendance à être plus filandreuses à l'intérieur, ce qui rend difficile la réalisation de coupes précises.
- N'évitez pas complètement les petites variétés de citrouilles. Ils sont parfaits pour les enfants à sculpter et à utiliser comme décorations. 'Wee-B-Little', 'Baby Bear' et le 'Baby Boo' blanc sont tous des variétés charmantes.
- Les variétés de citrouilles blanches, telles que « Lumina », peuvent donner un aspect effrayant à votre citrouille-lanterne. Ils peuvent également être peints plus facilement que les citrouilles oranges.
Conseils pour choisir des citrouilles à manger
Les variétés de citrouilles plus petites sont préférées pour la cuisson. Ils ont une chair dense avec une texture lisse et une teneur élevée en sucre. Tenez compte des éléments suivants lorsque vous cuisinez et mangez des citrouilles :
- Les citrouilles à cuire pèsent généralement entre 4 et 8 livres.
- Les coquilles de citrouille deviennent ternes en vieillissant, mais la chair reste généralement intacte et devient plus sucrée. Alors ne craignez pas une citrouille terne à moins qu'elle ne soit meurtrie ou tachée.
- Vous pouvez rôtir et manger les graines de n'importe quelle variété de citrouille.
- De nombreuses variétés de cuisson portent des noms qui vous indiquent qu'elles sont destinées à la garniture de tarte, comme « Petite citrouille au sucre » ou « Citrouille à tarte de la Nouvelle-Angleterre ».
- Outre les citrouilles à tarte traditionnelles, il existe plusieurs autres variétés spécifiquement sélectionnées pour la cuisine. Ils comprennent « Baby Pam », « Autumn Gold » et « Ghost Rider ». La citrouille blanche 'Lumina' peut également être utilisée pour la cuisson. Bien que sa coquille extérieure soit d'un blanc fantomatique, sa chair est toujours orange vif.
- La variété 'Rouge Vif D'Etampes' est délicieuse mais très dure à décortiquer.
- Les citrouilles Crookneck, également connues sous le nom de courge Crookneck, sont longues et incurvées avec une extrémité bulbeuse. Leur peau bronzée lisse est plus facile à peler que les autres citrouilles, et leur chair orange est savoureuse et non filandreuse.
- Vous pouvez souvent utiliser des courges d'hiver comme substitut à la cuisson des citrouilles. La courge musquée en particulier apparaît dans de nombreuses recettes comme alternative.
