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La sauge est une herbe étroitement associée aux plats de volaille, mais elle est beaucoup plus polyvalente. C'est aussi l'une des herbes vivaces les plus faciles à cultiver.
La sauge culinaire fait référence à un petit groupe du genre Salvia. Ce sont des sous-arbustes vivaces à feuilles persistantes avec des feuilles laineuses et grisâtres qui ajoutent une fraîcheur musquée et terreuse aux aliments. Des épis de fleurs violettes/bleues apparaissent au milieu de l'été.
Nom botanique
Salvia officinalis
Noms communs
Sauge commune, sauge des jardins
Zones de rusticité
Les plantes de sauge seront vivaces dans les zones de rusticité USDA 5 à 9. La sauge commune a tendance à être un peu plus résistante que les variétés plus ornementales telles que la sauge dorée, violette et tricolore.
Exposition au soleil
Pour des plantes saines, donnez à vos plantes de sauge le plein soleil. Dans les zones chaudes, USDA 8 ou plus, ils peuvent supporter un peu d'ombre l'après-midi, mais ils ont besoin de soleil ou d'une brise pour sécher l'humidité des feuilles et éviter la pourriture.
Taille adulte
La plupart des variétés de sauge culinaire poussent d'environ un à deux pieds de haut sur deux à trois pieds de large, surtout lorsqu'elles sont en fleurs. Vous couperez et récolterez probablement, ce qui limitera leur taille et fera étaler les plantes plutôt que de grandir.
Période de floraison
Les plantes de sauge fleurissent au milieu de l'été. Ils peuvent fleurir leur première année, selon la taille et le site, mais vous faites vraiment pousser les plantes pour les feuilles.
Laissez les plantes pousser sans être récoltées pendant la première année, afin qu'elles puissent s'établir. Après cela, vous pouvez récolter les feuilles à tout moment, bien qu'elles soient considérées comme optimales avant ou juste après la floraison. Vous pouvez même brosser la neige et récolter en hiver.
Conception
La sauge devient rapidement un petit arbuste ligneux qui peut avoir besoin d'être remplacé tous les trois à quatre ans. Une récolte et une taille fréquentes aident à revigorer les plantes de sauge. Bien qu'une plante de sauge soit à son apogée, elle constitue un ajout attrayant aux jardins d'herbes aromatiques et aux bordures ornementales. Les variétés violettes, dorées et tricolores conviennent particulièrement bien comme plantes de bordure, pour les bordures ou les allées.
Variétés suggérées
Commun Salvia officinalis est excellent pour une utilisation comme assaisonnement et est peu exigeant dans le jardin. Pour plus de variété et d'attractivité, essayez l'une des solutions suivantes.
- Tricolore: Cette plante ne devient pas aussi grande que S. officinalis, mais la panachure de ses feuilles vertes, blanches et roses/violettes en font autant une plante ornementale qu'une herbe culinaire.
- Mauve (s. purpurescens): Celui-ci a de jeunes feuilles violet foncé qui mûrissent en bordeaux.
- Auréa : C'est un cultivateur compact avec des feuilles jaunes douces et des fleurs violettes.
Utilisation et cuisson
Les nouvelles feuilles de sauge tendres sont plus savoureuses que les feuilles plus anciennes sur les tiges ligneuses, alors n'ayez pas peur de récolter. Les feuilles de sauge sont un assaisonnement populaire pour la volaille et la viande. Ils peuvent être utilisés aussi bien frais que séchés, voire frits. La sauge fait aussi un bon thé.
La sauge se conserve bien comme herbe séchée. La saveur est plus intense si vous séchez les feuilles entières et les émiettez au besoin.
Outre l'assaisonnement, les feuilles et les branches de sauge sont souvent présentes dans les objets d'artisanat tels que les couronnes, où elles ajoutent de la couleur, de la texture et du parfum.
Conseils de culture
Les plantes de sauge peuvent être démarrées à partir de graines, de boutures de racines ou de greffes. Les graines de sauge doivent être semées lorsqu'elles sont fraîches. La graine ne se conserve pas bien et même fraîche, elle n'est pas terriblement fiable et met du temps à germer.
Les boutures de racines peuvent être multipliées par marcottage. En fait, les branches qui touchent le sol s'enracinent souvent toutes seules. Si cela se produit, vous pouvez séparer la section enracinée de la plante d'origine et la transplanter.
Heureusement, de petites plantes de sauge à prix raisonnable peuvent être trouvées dans la plupart des jardineries au printemps. C'est la méthode la plus simple pour obtenir une plante établie rapidement.
La sauge préfère un endroit chaud et ensoleillé, bien qu'elle ne apprécie pas la chaleur extrême. Il n'est pas particulier au sol, sauf qu'il soit bien drainé.
Entretien et maintenance
La taille après la floraison gardera les plantes attrayantes et les empêchera de devenir trop ligneuses et longues.
La sauge est très tolérante à la sécheresse et n'aime pas s'asseoir dans un sol humide. Les feuilles deviendront humides si elles sont laissées humides, donc arrosez rarement.
Les huiles essentielles d'herbes sont plus fortes lorsqu'elles sont cultivées dans un sol maigre. Allez-y doucement sur l'engrais. Il est préférable de s'habiller simplement avec de la matière organique au printemps.
La sauge est très heureuse de pousser dans des conteneurs. Si vous voulez essayer de faire pousser de la sauge à l'intérieur, vous devrez fournir une lumière forte et directe.
Ravageurs et problèmes
Peu de parasites dérangent la sauge. Il est plus souvent tué par un excès d'eau, un manque de lumière ou un manque de taille que par des insectes ou des maladies.
