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Aujourd'hui, le service français est couramment utilisé pour présenter des hors-d'œuvre et des repas, notamment du guacamole, de la salade César, du flambé et de la viande à découper.
Qu'est-ce que le service français?
Service français, ou sservice à la française, signifie qu'un chef prépare les plats sur un guerdon (plateau chaud) à côté de la table plutôt que dans une cuisine. La cuisine elle-même n'a pas besoin d'être française pour être considérée comme faisant partie du service français. Par exemple, si vous avez déjà fait faire du guacamole devant vous dans un restaurant mexicain, c'est un service français.
Le service en français est généralement approprié pour les petits mariages ou ceux dont le budget est suffisamment important pour embaucher de nombreux serveurs. Si vous avez un petit nombre d'invités et que vous pouvez vous le permettre, le service français offre aux clients un niveau d'hospitalité inégalé qui ne manquera pas d'impressionner les clients. Les deux types de service français comprennent le service de charrette française et le service de banquet français.
Service de chariot français
Le service de charrette française est une méthode dans laquelle la nourriture est partiellement préparée dans la cuisine et sortie sur une charrette pour être entièrement préparée à table. C'est une méthode de service rare, techniquement exigeante et hautement professionnelle réservée aux restaurants haut de gamme, aux complexes haut de gamme et aux navires de croisière.
Le chariot comprend généralement un brûleur et une grande planche à découper. Deux serveurs, généralement un chef/serveur principal (chef de rang) et un assistant (commis de rang), travaillent ensemble pour servir les invités. Le chef de rang prépare et prépare les plats, qui peuvent comprendre le désossage, le tranchage et la garniture, tandis que le commis de rang sert les invités et débarrasse la table. Avant ce service, la table est dressée avec de l'argenterie et de la verrerie. Cette méthode de service peut être utilisée pour servir des apéritifs, des desserts et même un repas complet de huit plats.
Service de banquet français
Le service de banquet français est une technique dans laquelle des plateaux de nourriture sont assemblés dans la cuisine, apportés à table et servis aux invités à la carte. Avec ce type de méthode, deux serveurs travaillent ensemble pour servir les invités. Le serveur principal est chargé de servir individuellement les invités, et l'assistant prépare les assiettes et nettoie la vaisselle. Tout est servi individuellement, comme le pain, la salade, la soupe, les entrées et plus encore. Bien que les serveurs ne préparent pas les plats à table, cette technique nécessite tout de même un énorme savoir-faire.
Avantages et inconvénients
Un aspect positif du service français est que la méthode de service élaborée ajoute un air d'élégance et offre une façon artistique et divertissante de présenter la nourriture. Les clients reçoivent également le plus haut niveau de service et une attention personnalisée. Avec ce service, vous en avez vraiment pour votre argent.
D'un autre côté, il y a quelques points négatifs. Par exemple, le service en français est sans aucun doute un processus de service lent et chronophage. Cela nécessite également des serveurs supplémentaires et peut également nécessiter une salle à manger plus grande. La salle doit être suffisamment grande pour que les serveurs puissent se déplacer librement et préparer efficacement les repas.
Fait amusant
Il existe d'autres styles de service de restauration, tels que:
- Service de majordome : Avec cette formalité, les plats sont préparés et dressés en cuisine, présentés sur un plateau, et servis aux convives. Les ustensiles sont déjà fournis sur la table.
- Service en anglais : Ici, le serveur sert les convives individuellement à partir d'un grand plat. C'est similaire à une version formelle d'un repas de style familial.
- Service russe (argent) : En utilisant ce service, les aliments sont cuits à table, comme un service de charrette française. Cependant, le serveur assemble un plateau de nourriture et les invités se servent eux-mêmes.
