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Rien ne se compare complètement aux herbes fraîches, mais elles ne sont pas toujours disponibles. Si tel est le cas, il n'y a rien de plus pratique que d'avoir des herbes séchées à portée de main, surtout si elles ont été séchées fraîchement de votre propre jardin.
Conservation et utilisation des herbes séchées
- Vous avez plusieurs options, pour le séchage des herbes. Vous conserverez le plus de saveur si vous séchez à l'air ou utilisez un déshydrateur. Le séchage au micro-ondes est pratique, mais il peut dégrader le goût de nombreuses herbes.
- Quelle que soit la manière dont vous les séchez, assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches avant de les stocker. C'est une bonne idée de vérifier vos herbes périodiquement pour vous assurer qu'il n'y a aucun signe de condensation. Si vous voyez des gouttelettes d'eau, laissez les herbes sécher plus longtemps et assurez-vous de jeter celles qui ont commencé à moisir.
- Vos herbes séchées conserveront le plus de saveur en les stockant dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. En fait, l'obscurité totale est la meilleure.
- Laissez les herbes entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils conservent plus de leurs huiles lorsqu'ils sont conservés intacts. Les émietter dans le plat que vous préparez libérera ces huiles lorsque vous en aurez besoin.
- Les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches. Avec des herbes séchées, commencez par utiliser seulement 1/4 de ce que vous utiliseriez d'herbes fraîches. La saveur sera variable et vous pouvez toujours augmenter la quantité.
- N'oubliez pas d'étiqueter vos herbes lorsque vous les stockez. Plusieurs se ressemblent beaucoup et certains ont même des odeurs similaires.
Toutes les herbes ne conservent pas leur saveur lorsqu'elles sont séchées. Les fines herbes, comme le basilic, la bourrache, la ciboulette, la coriandre et le persil, perdent beaucoup de leur punch lorsqu'elles sont séchées. La congélation pourrait être une meilleure option avec ces herbes.
Cependant, certaines herbes conservent à la fois leur parfum et une bonne dose de saveur lorsqu'elles sont séchées. La saveur variera d'une année à l'autre et d'un jardin à l'autre, mais on peut toujours compter sur les herbes suivantes.
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la baie
L'une des meilleures choses à propos d'un petit laurier est que les feuilles se sèchent d'elles-mêmes, à mesure qu'elles vieillissent et se préparent à tomber. Les feuilles de laurier commencent par un parfum et un goût de menthol, mais si vous les laissez mijoter assez longtemps, elles se fondent dans une note de tanin qui fait sa magie dans les plats comme le fait un soupçon de noix de muscade-vous ne pouvez pas tout à fait dire ce que c'est, mais cela rend le plat meilleur. Cependant, comme la muscade, trop d'une bonne chose peut ruiner un plat.
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aneth
L'aneth fait partie de ces plantes qui ne cessent de donner. Les feuilles sont aromatiques et acidulées. Les fleurs attirent les insectes utiles. Les graines sont délicieuses en elles-mêmes et elles s'auto-sèment, vous offrant ainsi plus de plantes. Les feuilles étroites de l'aneth sèchent rapidement et sont un peu difficiles à travailler. Essayez de les sécher dans un sac en papier.
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Lavande
Si une herbe conserve son arôme lorsqu'elle est sèche, c'est la lavande. Ce sont les fleurs que nous mangeons ou buvons. Même sèches, elles sont assez piquantes, alors assurez-vous de les séparer en têtes individuelles avant de les utiliser. La lavande est suffisamment polyvalente pour être utilisée dans des plats salés, comme le filet de porc, et suffisamment sucrée pour rehausser les desserts. Certains favoris populaires incluent les sablés à la lavande et la vodka à la lavande. Un bouquet de lavande devrait sécher à l'air en quelques semaines.
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Mélisse
Il existe de nombreuses herbes parfumées au citron et la mélisse est souvent considérée comme un parent pauvre, probablement parce que c'est un cultivateur trop enthousiaste. Il manque peut-être le piquant de la verveine citronnelle ou de la citronnelle, mais il sèche beaucoup mieux que les deux autres et il conserve une véritable saveur de citron. Récoltez avant qu'il ne fleurisse, pour la plus forte concentration d'huiles et la meilleure saveur. La mélisse sèche mieux dans un déshydrateur ou lorsqu'elle est séchée à l'air.
Passez à 5 sur 7 ci-dessous. - 05 de 07
Origan
L'origan est l'une des herbes séchées les plus populaires pour la cuisine. Que serait la sauce tomate sans elle ? L'origan séché a meilleur goût que lorsqu'il est frais. Le séchage concentre le parfum tout en atténuant la qualité amère et chaude de l'origan frais. C'est l'une des herbes les plus faciles à sécher. Coupez simplement les tiges, suspendez-les jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis passez vos doigts le long des tiges pour émietter les feuilles dans vos plats.
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Romarin
Le romarin séché n'est pas forcément meilleur que le frais, mais il a ses avantages. Comme le laurier, le romarin semble s'adoucir lorsqu'il est séché. Il perd une partie de l'odeur écrasante de pin, cependant, il perd également sa texture souple et devient aussi cassant et résistant que des aiguilles de pin. Il est préférable de moudre le romarin séché, pour éviter cette texture désagréable. Pour le sécher, il vous suffit de retirer un brin de la plante et de le laisser reposer pendant quelques jours. Gardez à l'esprit que même séché, vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour aromatiser les aliments. Allez-y doucement, vous pouvez toujours en ajouter plus.
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Thym
La saveur du thym devient beaucoup plus délicate lorsqu'il est séché et c'est l'herbe rare que vous utiliserez en plus grande quantité séchée que fraîche. Cependant, comme l'origan, il est extrêmement facile à sécher sur la tige. Laissez les tiges intactes, lors du stockage, et passez vos doigts le long de la tige pour émietter les feuilles, lorsque vous êtes prêt à l'ajouter à votre cuisine. Cela aide le thym à conserver ses huiles et une grande partie de son arôme et de sa saveur. Le séchage à l'air fonctionne bien avec le thym.
